Съдържание
- Къде ще намерите заветния Speisemorcheln гарантиран
- Тук трябва да търсите
- Кои видове морел са годни за консумация
- Внимателно, отровно! Как да различим Морелс и Лорелс
- Съвети
Ядливият морел (на снимката тук) изглежда много подобен на отровния Лорч
Къде ще намерите заветния Speisemorcheln гарантиран
В някои райони през пролетта избухва истинска надпревара за най-добрите места на Morchel. Почти толкова жадуван от гурметата, колкото легендарният трюфел Perigord, морелът е абсолютен връх не само в гурме кухнята. Но внимавайте! Моргите имат неядливи, понякога дори много отровни двойници: Лорчетата.
Тук трябва да търсите
Заобиколени от горски потоци и заливна равнина са оптималните места за вкусните морели. Вляво и вдясно от водата, главно под елша и ясен, хранителната риба расте добре скрита в зеления подрасъл. Заветната гъба често се среща през април. Въпреки това тясно свързаният Шпиц Морел е много по-често срещан и много по-лесен за намиране. Често расте в корите мулч на предните градини, както и в иглолистни гори, по горски поляни и по горските ръбове. Бодливият морел често се намира в близост до кофата.
Кои видове морел са годни за консумация
Разликата между годни за консумация морел и майор Morel (която също се нарича жълти ядливи морели) не е много голяма. Ядливият морел е по-малък и не е - подобно на майор морел - с еднакво жълтеникав цвят, но млад тъмнокафяв, по-късно сивокафяв и често с петна с ръжда на ребрата. Също така годна за консумация е сивото до черно-кафяво оцветено шпиц Морел, което се различава от останалите видове по заострената си конусовидна форма на шапката и вертикално подредените надлъжни ребра.
Внимателно, отровно! Как да различим Морелс и Лорелс
Който иска да събере морели, задължително трябва да знае отличителните черти на понякога много отровния Лорч. Просто отрежете плододаващото тяло по дължина: ако е напълно кухо отвътре и изглежда като пчелна пита от външната страна, това е пастет. Ако, от друга страна, той е камерен отвътре и има доста свит вид, това е отровен лоршелски вид. Есенният Lorchel също е почти напълно бял, докато смъртоносната отровна пролет Lorchel е оцветена червеникаво кафява.
Съвети
Морелите трябва да бъдат изсушени или изсушени, защото те развиват отличителен вкусен аромат. Gourmet morels вкус на сушени маргаритки в сметанов сос, приготвен от сметана, пълномаслено мляко и заквасена сметана или сметана с кремове, който е подправен само със сол, черен пипер, малко индийско орехче и тире от сос Уорчестър. Ако искате да направите кремообразния сос още по-богат, добавете стъклени кубчета лук и бекон.