Съдържание
- Както при баба: вмъкнете кисел боб
- Заслужава да знаете за боба
- Как бобът е кисел?
- Кисел фасул, фасул, осолен боб, осолен нарязан боб, фрагмент от фасул: рецепта
Поставянето на боб не е изкуство
Както при баба: вмъкнете кисел боб
Киселият фасул е силна част от класическото домашно готвене. За яхнии се използват, както и като добавка към салати. Поставянето на боб в кисело не е трудно и чудесен начин да запазите собствената си реколта от боб.
Заслужава да знаете за боба
При киселото кисело зърно предимство се дава на зеления фасул, но също така на така наречените восъчни зърна или жълт боб. Под тези термини се разбира незряла реколта от боб. Това означава, че зърната на боба още не са узрели и шушулките са нежни.
Суровият боб, както шушулките, така и ядките, съдържат токсин фазин. Той е чувствителен към топлина, поради което бобът може да се яде варен. Дори и с кисел фасул, трябва да сте сигурни, че унищожавате фазина: Чрез млечнокиселата ферментация съдържанието само се затихва; Преди ядене трябва да загреете старателно зърната.
Как бобът е кисел?
Маринованият боб се получава чрез млечнокисела ферментация или ферментация. В този случай използваните зеленчуци трябва да се съхраняват при липса на кислород, за да могат млечнокиселите бактерии да се размножават и да започнат ферментация. Потискат и други микроорганизми, поради което зеленчуците не се развалят. За да не се отделя кислород от маринованите зеленчуци, се използва саламура.
Благодарение на млечнокиселата ферментация се развива типичен фино-кисел вкус, който трябва да се знае по-голямата част от киселото зеле.
Кисел фасул, фасул, осолен боб, осолен нарязан боб, фрагмент от фасул: рецепта
За да ферментирате млечно зърнен боб, можете да използвате следната изпитана рецепта. По същия начин зеленчуците са запазени от векове и храната, богата на витамини за студения сезон.
- Почистете боба, като ги измиете и отстраните двата края. Нарежете боба на парчета с дължина 2 см. Посолете боба с 20 г сол без йод на кг, разбъркайте добре и ги оставете да стръмнат поне един час. Пригответе консервиращи буркани, като ги сварите или стерилизирате във фурната. Разбъркайте боба здраво в бурканите. В резултат на това се предотвратяват въздушни джобове и от боба излиза течност, която е предназначена за покриване на зеленчуците. Ако не можете да получите достатъчно течност по този начин, използвайте 5% саламура (ври вода, разтворете сол в нея, оставете саламура да се охлади) и покрийте боба с нея. За да държите зеленчуците под течността, го претеглете с чист камък или друг тежък предмет. Запечатайте консервиращите буркани с нов гумен пръстен и ги оставете да престоят около 10 дни при стайна температура. Впоследствие ферментацията продължава на хладно и тъмно място в рамките на още четири седмици. Тогава киселият фасул е напълно ферментирал и може да се съхранява до една година. Преди консумация гответе боба, за да неутрализирате фазиновия токсин.