Съдържание
- Почистете и измийте лисичките - съвети и трикове
- Предварително почистете дори събраните лисички в гората
- Грубо почиствайте и мийте лисички - така работи
- След това пригответе или консервирайте свежи лисички
- Класически кухненски трик: Почистете лисичките с брашно
- Съвети
Измиването на лисичките е опция да ги почистите внимателно
Почистете и измийте лисичките - съвети и трикове
Всяка година между юни и ноември можете да се насладите на вкусни, свежи лисички в оскъдни смесени гори. Особено атрактивни са рядко ангажираните горски пътища, по краищата на които расте много мъх и също има много слънце. Тук жълтите плодови тела често се крият в мъхестата подложка - но след като сте намерили такава, други не са далеч. Лисичките винаги се срещат в групи. Вкусните гъби често са силно замърсени и затова трябва да бъдат правилно почистени и често измити. Как работи това, обясняваме в следващата статия.
Предварително почистете дори събраните лисички в гората
Трябва предварително да сортирате гъбите, които вече са открити в гората - и да подредите Фалшивата лисичка, тъй като едно копие може да развали цяло ястие! - и груба мазилка. Екземплярите, които вече са много грозни, например, вече са много тъмни и / или вече имат подобна на гума консистенция, оставят ви право в гората. Те вече не са полезни за консумация. Дори много големи копия не ви отвеждат у дома. Изрязването по дължината, както при костилките и другите тръбни гъби, по принцип не е необходимо, тъй като лисичките рядко се нападат от личинки. Вече обаче трябва да премахнете най-грубите замърсявания, както и всякакви храни и други щети.
Грубо почиствайте и мийте лисички - така работи
Пристигнали у дома, лисичките са същите за почистване. Подобно на всички гъби, те траят само за кратко време и следователно трябва да бъдат обработени незабавно. Вземете малките гъби една по една и отрежете долната част на стеблото. Внимателно проверете шапката с малък нож и внимателно изстържете мръсотията и всички горски остатъци. След това поставете гъбите за кратко във водна баня:
Вместо да къпете гъбите, веднага можете да ги сложите в сито и енергично да изплакнете с ръчен душ. Но колкото и да миете лисичките, гъбите трябва да влизат в контакт с водата само за няколко секунди. В противен случай те бързо ще накиснат мокрото и ще получат неудобна дъвкава консистенция при пържене, да не говорим за загубата на вкус и вкус. Може би вече сте чували или чели, че не трябва да миете гъби като цяло: По принцип това е правилно. От друга страна, лисичките са силно замърсени - скрити дълбоко в мъха - и могат да бъдат почистени старателно само чрез измиване.
След това пригответе или консервирайте свежи лисички
След почистване и измиване можете да бланширате лисичките и след това да ги замразите. Малките гъби също могат да замръзнат сурови, но след това често горчиви. Ако искате да продължите да ги използвате веднага, можете да ги вкусите по най-простия начин: Запържете малки нарязани на кубчета лук в бекон в тиган. Добавете суровите (не бланширани) или замразени лисички и тежък тиган сметана и чаена лъжичка сос. Оставете соса да заври за кратко и след това оставете да къкри за около десет минути.
Класически кухненски трик: Почистете лисичките с брашно
Тъй като лисичките често имат много трудно отстраняване на мръсотия, можете също да почистите гъбите с помощта на тези стари кухненски трикове.
Необходими материали:
За почистване на лисичките с брашно:
Сложете лисичките за почистване в торбичката за фризер и добавете една до две супени лъжици брашно. Затворете торбичката - особено торбичките с цип са удобни за тази цел - и като внимателно разклатите, разпределете равномерно брашното, докато всички гъби се покрият с тънък бял слой. Поставете на сито гъбите гъби и изплакнете брашното и брашното със студена вода. Тъй като мръсотията се прилепва към брашното, тя също се отстранява едновременно. Изцедете добре гъбите върху някаква кухненска хартия.
Съвети
Вместо да миете лисичките, можете да се справите само с упоритите мръсотии само с навлажнена кухненска кърпа. Това има предимството, че гъбите не поемат толкова много вода, измитите лисички са винаги чисти, но оставят много вода при пържене и затова по-скоро се задушават в собствения си сок. Следователно измиването е полезно само ако искате да приготвите гъбите със сос.