Съдържание
- Различните видове подправка магданоз
- Четирите вида магданоз
- Лист магданоз с гладки листа
- Мазен или мъхест магданоз
- корен магданоз
- Японски магданоз или Мицуба
- Съвети и трикове
Различните видове подправка магданоз
Повечето потребители познават магданоза като листен магданоз с гладки или къдрави листа. Коренният магданоз се използва много по-рядко за подправка. Все още сравнително неизвестен е японският магданоз, чийто вкус наподобява този на целина.
Четирите вида магданоз
Лист магданоз с гладки листа
Той е предшественик на магданоз в Европа. Вкусът им е много по-наситен от този на мъхестите сортове.
Топ готвачите предпочитат обикновен магданоз, защото той не само има вкус по-ароматен, но и защото се почиства много по-лесно.
Ако искате да отглеждате магданоз в градината като подправка, трябва да засадите гладки сортове магданоз.
Мазен или мъхест магданоз
Някога монасите развъждали този сорт магданоз. Къдравите му листа го правят по-лесно да го различим от отровния кучешки магданоз.
Къдравият магданоз се използва главно за украса на храна, тъй като листата, напомнящи мъх върху храната, изглеждат много по-декоративни. Вкусът им в никакъв случай не е толкова пикантен, колкото този на гладкия магданоз.
Оризният магданоз се почиства по-лесно, защото в листата се сгъва земята и насекомите могат да се скрият добре. Следователно той трябва да се мие по-дълго и да се изсушава след това, за да не напоява храната.
корен магданоз
Корените от магданоз се издърпват заради енергичните корени. Листата също са годни за консумация.
Корените от магданоз се използват предимно като подправка за сърдечни яхнии и зеленчукови ястия. За целта корените се обелват и сваряват.
Японски магданоз или Мицуба
Японският магданоз може да се отглежда в градината или на балкона, както и листа от магданоз. Той обаче е само частично издръжлив и трябва или да зимува в къщата, или да се засява всяка година.
Вкусът им прилича повече на целина, отколкото на магданоз.
За разлика от европейския магданоз, японският магданоз обикновено се добавя към ястието в края на времето за готвене. Може да се използва и сурово като подправка или за декорация.
Съвети и трикове
Гладкият листен магданоз изглежда объркващо подобен на полевия рушар магданоз от диви кучета. Кучешкият магданоз е силно токсичен и дори може да причини респираторна парализа, ако се консумира в големи количества. От нетоксичните видове може да се различи главно по неприятната миризма.
Ce