Съдържание
- Маслина - древно култивирано растение с голямо разнообразие от сортове
- Разграничение между трапезни и маслени маслини
- Испански сортове маслини
- Основните испански сортове
- Италиански сортове маслини
- Гръцки маслинови сортове
- Други райони за отглеждане
- Съвети и трикове
Маслина - древно култивирано растение с голямо разнообразие от сортове
Маслиновото дърво се култивира от четвъртото хилядолетие пр. Н. Е., За което свидетелстват множество археологически проучвания в средиземноморския регион. Реколтата имаше (и все още има) голямо икономическо значение за много различните региони. Счита се, че има над 1000 различни сорта маслина, като голям брой се разпространява само на местно ниво - тоест е ограничен до отделни села.
Разграничение между трапезни и маслени маслини
По правило маслините се делят на видове трапезни и олио. Трапезните маслини са предназначени за консумация и имат възможно най-малко ядка, докато маслата се развъждат до високо съдържание на масло. Всички сортове са зрели, но черни, зелените маслини се берат само преди крайния зрялост. Маслините растат в цялото Средиземноморие, но също и в Калифорния, Аржентина, Южна Африка и Австралия. Растението предпочита сух, средиземноморски климат, който не трябва да бъде нито твърде студен, нито прекалено горещ.
Испански сортове маслини
Испания е най-големият производител на маслини, само от този регион са известни около 200 до 250 различни сортове маслини.
Основните испански сортове
Най-важните мазнини за консумация са маслините Gordal, Hojiblanca и Manzanilla. Поради размерите и мекия си вкус, маслодайните плодове "Gordal" се предлагат и в търговската мрежа като "Queen Olive" или "Jumbo Olive". Маслините от манзанила също са много големи, както показва името им („малка ябълка“). Маслините от сорта „Ходжибланка“ идват от изсъхналата от слънцето Андалусия и може да не липсват там на всяка табела с тапас.
Италиански сортове маслини
Още по-голямо разнообразие от сортове, отколкото в Испания, все още има в Италия, тук са известни 440 различни маслини. Те се различават по външен вид, размер и вкус. В Сицилия например се отглеждат "Frantoio", "Leccio" или "Cipressino". В северозападния италиански крайбрежен регион Лигурия, от друга страна, „Taggiasca“ е у дома. Сортът се характеризира с фин маслинов аромат с мек плодов аромат. Послевкусът на бадеми и борови ядки е лек. От района на Апулия произхождат маслиновите сортове "Коратина" и "Оглиорола".
Гръцки маслинови сортове
Гърция не се счита само за дом на демокрацията, но и за страна на произход на култивираната реколта. Преди много години шумерите вероятно донесли дивата маслина в Средиземноморието, така че гърците отглеждали реколтата от масло в продуктивна култура. И до днес само на остров Крит има около 20 милиона маслинови дървета. Популярни гръцки маслинови сортове са много ароматните каламата, Konservolia и сортът масло Koroneiki, чието масло има нежен, хармоничен аромат и лек лимонов вкус.
Други райони за отглеждане
От Южна Франция идва маслото тип "Cailletier", чието масло има свеж, фин вкус на ядки. Подобно на „Агланду“, тя се самоопрашва. Между другото, "Aglandou" понася леки слани много добре. От Турция идват сортовете "Edremit" и "Gemlik", които се преработват главно в масло. Други сортове маслини произхождат от Северна Африка, като Тунис е един от най-големите производители извън Европейския съюз, Хърватия, Сирия и Израел. Насажденията извън средиземноморския регион не са свои сортове, а само износ.
Съвети и трикове
Изброеното масло и ядливи маслини се съединяват от множество диви видове или подвидове. За развъждането на бонсай маслина е особено дивото маслиново дърво, също олеастър (Olea europaea ssp. Sylvestris). Това дърво или храст има живописен, изкормен вид.