Съдържание
- Маслини - ароматни, здравословни и универсални
- Известни са над 1000 различни сорта
- Дълго време за прибиране на реколтата
- Черните маслини са по-ароматни
- Как да разграничим обагрените от истинските черни маслини
- Съвети и трикове
Маслини - ароматни, здравословни и универсални
Маслиновите дървета са у дома в Средиземноморието от поне 3000 години. Растението, известно още като маслиновото дърво, се е превърнало в неизменна част от кухнята и културата на средиземноморските страни, тъй като плодовете и полученото масло все още са важен икономически фактор днес, но в исторически времена маслиновите дървета са играли важна роля, както и археологическите Находките и писмените свидетелства (като Библията) доказват.
Известни са над 1000 различни сорта
Само в Европа са известни повече от 1000 различни сортове маслини, от които обаче само няколко имат субрегионално икономическо значение. Най-големият производител на маслини е Испания, като около 260 сорта маслини са само. Те включват гъста маслена манзанилова маслина или ароматната и къснозряла Ходжибланка. Маслините обаче не са ограничени до европейския средиземноморски регион - т.е. ч. в Испания, Италия, Гърция, Хърватия, Израел и в по-малка степен Франция - но също и в Калифорния, Аржентина, Южна Африка и Турция.
Дълго време за прибиране на реколтата
Периодът на цъфтеж на маслиновото дърво пада през пролетните месеци между април и юни, като най-накрая се добива между октомври и февруари. Изключително дългото време на прибиране на реколтата може да се обясни от една страна с високия добив на маслиново дърво в най-добрата възраст - ерго между 40 и 150 години - от друга, обаче, с плодовете, събрани в различна степен на зрялост. Предлаганите в търговската мрежа зелени маслини не са собствено разнообразие, а само незрели плодове. Те имат тръпчив вкус и по-твърда каша от узрелите, обикновено черни или лилави маслини.
Черните маслини са по-ароматни
В зависимост от сорта, маслините ще стават по-тъмни, колкото стават. Не само плътта става черна, но и ядката. Дълбоките черни маслини имат мека плът и са много по-ароматни от зелените, но поради по-дългото време на зреене и по-скъпи. За да спестят дългото узряване на дървото, много маслинопроизводители прибягват до един прост трик: боядисват зелени (т.е. незрели) маслини с черно желязо глюконат и по този начин заблуждават качество, което не съществува.
Как да разграничим обагрените от истинските черни маслини
Съвети и трикове
Зелените маслини съдържат по-малко масло от черните и следователно са значително по-нискокалорични. Зелените маслини съдържат около 140 килокалории на 100 грама, черните около 350. Богати на ненаситени мастни киселини, витамини и микроелементи, и двете са.