Съдържание
- Защо производителите често боядисват маслини в черно - и как да разобличат тази измама
- Черните маслини съдържат повече ненаситени мастни киселини
- Защо производителите боядисват маслини в черно
- Цветни маслини, които не са вредни за здравето
- Как да различим цветните маслини от узрелите
- Съвети и трикове
Защо производителите често боядисват маслини в черно - и как да разобличат тази измама
Зелените маслини са незрели, черните винаги узрели? По принцип това твърдение е вярно, защото узрелите маслини са винаги тъмни, често цвят на патладжан до черно синьо. От друга страна, зелените маслини винаги се берат незрели. Но внимавайте: прави черни маслини от калай в повечето боядисани - това спестява производствени разходи и увеличава цените.
Черните маслини съдържат повече ненаситени мастни киселини
Зелените и черните маслини не са различни сортове, но различни нива на зрялост. Колкото по-зряла е маслината, толкова по-тъмен и по-мек става - и по-мек и ароматен е нейният вкус. От друга страна, зелените маслини имат по-скоро тръпчив вид, а кашата им е по-твърда и сочна. Зелените и черните маслини обаче се различават не само по външен вид и вкус, но и по хранителната им стойност. Зрелите маслини съдържат много повече масло от незрелите, което от една страна ги прави по-ценни за здравословна диета, но от друга страна ги прави и по-калорични. За сравнение, 100 грама зелени маслини съдържат средно около 140 килокалории, като същевременно довеждат същото количество черни маслини до около 350 килокалории.
Защо производителите боядисват маслини в черно
Много потребители оценяват по-мекия вкус, както и по-високата здравословна стойност на черните маслини и затова предпочитат да ги купуват. Беритбата на узрели маслини обаче не е лесна и фермерът не трябва да пропуска подходящото време за прибиране на реколтата. Докато зелените маслини - които са много твърди - могат просто да бъдат разклатени от дървото, меките черни трябва да се берат на ръка с трудност. Това струва време и пари. Поради тази причина много маслинопроизводители просто боядисват зелени плодове в черно, за да задоволят търсенето. Според действащите закони, боядисването е законно и не е необходимо да бъде етикетирано отделно.
Цветни маслини, които не са вредни за здравето
Зелените маслини са оцветени черно с железен глюконат или железен лактат. Тези железни соли са получени от конвенционалната млечна киселина и се считат за неопасни. Оцветените зелени маслини обаче нямат вкус на узрели в слънце черни маслини, а просто такива, каквито са: зелени маслини. Ерго са оцветени маслини тръпчиви и по-твърди на вкус от зрелите реколтирани маслени култури.
Как да различим цветните маслини от узрелите
Съвети и трикове
Ако искате сами да отглеждате маслиново дърво, тогава просто донесете свежа (т.е. не маринована или консервирана по друг начин!) Напълно узряла черна маслина от следващото си пътуване до Средиземно море. Семената обаче се предлагат и от специализирани търговци на дребно.