Съдържание
- Жилото на бука съдържа освен токсичен фагин токсична киселина и циановодород
- Отравяне с циановодород в сурови букови орехи
- Загряването на буковите орехи понижава съдържанието на циановодородна киселина
- Съвети и трикове
Жилото на бука съдържа освен токсичен фагин токсична киселина и циановодород
Толкова циановодородна киселина, колкото горчивите бадеми, не съдържат букови орехи. Независимо от това, трябва да се внимава, когато ядете сурови плодове. По-добре е семената на бука да се загряват преди консумация чрез печене или да се налива гореща вода върху него.
По-ранна статия Бикините се събират за вкусни ястия в кухнятаОтравяне с циановодород в сурови букови орехи
Циановодородната киселина се намира в повечето растителни храни, но само в много малки количества, така че консумацията да не е вредна. Въпреки че концентрацията на цианид на водород в суровите букови орехи е сравнително ниска, тя е значително по-висока, отколкото в ягодите например. Както толкова често дозата прави отровата. Някои от семената са безопасни за повечето възрастни да ядат и ядат сурови.
Различно е при малки деца, чийто организъм може да преработва само много малки количества циановодород. Ако едно дете е захапало няколко сурови букови орехи, родителите трябва да следят детето добре. Ако се появят симптоми на интоксикация, детето трябва незабавно да бъде представено на лекар.
Симптомите на отравяне, които децата и възрастните могат да изпитат след консумация на твърде много сурови букови орехи, включват:
Загряването на буковите орехи понижава съдържанието на циановодородна киселина
Ако сте събрали големи количества букови орехи, на които да се насладите като закуска, трябва предварително да загреете семената. Топлината разсейва по-голямата част от циановата киселина. Останалите количества в плодовете са безопасни за консумация от човека.
Най-добре е семената да се пекат в тигана без мазнина. Като алтернатива можете да излеете гореща вода върху тях. Тъй като циановата киселина се изпарява при температури до 25 градуса, този метод е подходящ за намаляване на съдържанието на отрова в буковите орехи до здравословно ниво.
Ако нарежете буковите орехи или ги смилате в брашно, за да направите питки, топлината за печене е достатъчна, за да намалите циановата киселина. Избягвайте обаче да закусвате тестото преди печене.
Съвети и трикове
Печенето или загряването на буковите орехи не само намалява съдържанието на циановодородна киселина до здравословно ниво. Токсичният фагин и също толкова вредната оксалова киселина също се разграждат. Освен това плодовете придобиват правилния аромат чрез печене.