Съдържание
- Запазете див чесън и запазете аромата му
- Най-доброто време за реколтата на дивия чесън
- Замразявайте листата и цветята по-добре от сухите
- Вмъкването на див чесън
- Съвети и трикове
Запазете див чесън и запазете аромата му
Дивият чесън (Allium ursinum) принадлежи към кухненските билки, които трябва да се обработват сравнително пресни след прибирането на реколтата. Нарязаните листа и цветя пожълтяват при нормална температура и изсъхват, освен ако не се държат по специален начин.
Статия в началото Консумацията на див чесън: объркването може да бъде опасно Следваща статия Дивият чесън като билка за сезонни подправки: консервиране чрез замразяванеНай-доброто време за реколтата на дивия чесън
Дивият чесън не може да се бере свеж през цялата година, тъй като всяка пролет оставя листата му да растат свежи от земята и в края на лятото вече се оттегля напълно в кореноподобния си лук. Не е вярно, че листата и цветята му биха станали отровни след цъфтежа. Цветята вече имат вкус на много интензивен чесън в този момент, което не е за всеки. Късно събраните листа са по-влакнести и с по-ниско качество в сравнение с пресни зелени листа, отрязани през март и април. След прибиране на реколтата можете да държите дивия чесън свеж в хладилника за няколко дни. Това краткосрочно запазване работи малко по-добре със следните трикове:
Замразявайте листата и цветята по-добре от сухите
Ако искате да запазите дивия чесън за по-дълго от само няколко дни, трябва или да го изсушите, да го замразите или да го поставите. Сушенето предлага дивия чесън, но за разлика от другите билки само като вторично внимание трябва да се обърне внимание, тъй като дивият чесън по този начин губи голяма част от аромата си. По-добре е да замразите дивия чесън изцяло или нарязан. Умен начин да направите това е да замразите нарязания див чесън в малко вода във формичка за кубчета лед. Ароматът не само е добре запазен, но също така е по-малко вероятно да се отдели и на други храни, съхранявани във фризера. Ледените кубчета лесен чесън могат лесно да се използват за приготвяне на сосове, супи, дресинги, песто от див чесън и други ястия.
Вмъкването на див чесън
Когато поставяте див чесън, уверете се, че събраните листа и цветя са обработени възможно най-свежо. По принцип има два различни начина да поставите дивия чесън в оцет или в масло. Особено вкусни са така наречените каперси от див чесън от все още не цъфналите пъпки от див чесън. Те трябва да уловят точно подходящото време за реколтата си през пролетта, когато цветята на див чесън все още не са се отворили. След това събраните пъпки се сваряват с малко сол и билков оцет и са готови за консумация след около 2 седмици на зреене.
Съвети и трикове
Тъй като растителните части на див чесън могат да бъдат обременени с невидими малки яйца от лисица тения, винаги трябва да ги измивате добре, преди да ги ядете сурови или да ги съхранявате.