Съдържание
- Замразени шушулки за манджут за свежа наслада през цялата година
- Какво представляват охлювите и за какво се използват?
- Пригответе грах с манджа
- Бланширайте захарния грах и замразете
- Размразете замразената захар, щракайте граха и обработете
Mangetout трябва да се бланшира преди замразяване
Замразени шушулки за манджут за свежа наслада през цялата година
Свежите mangetouts имат само кратко време в началото на летния сезон. Можете обаче да запазите своята реколта или шушулки, купени в хранителния магазин, като замразите и да им се наслаждавате през цялата година.
Какво представляват охлювите и за какво се използват?
Грахът с мангет са незрели реколти от грахови шушулки. Това означава, че грахът все още не е узрял, така че в плитките шушулки има малки малки Erbschen. Както разкрива френският термин „mange-tout“ („яж всичко“), грахът с mangetout може да се яде напълно. Термините Kaiserschote и Zuckererbse се отнасят за едни и същи зеленчуци.
Захарният грах е на вкус за кратко приготвен, например, в пресни ястия с бъркане, но може да се яде и суров, например, като хрупкаво-сладка съставка в салатите.
Пригответе грах с манджа
Преди по-нататъшна обработка или замразяване захарният грах трябва да се почисти:
- Измийте добре шушулките и изсушете с кухненска кърпа. Отрежете двата края на захарната шушулка: корените на цветето и стъблото. Някои сортове имат странично удължаваща се фиксирана нишка. Ако е необходимо, го извадете. По желание намалете наполовина или трети от замразения грах преди замразяване, за да получите подходящия размер за по-късна обработка.
Бланширайте захарния грах и замразете
За да запазите красивия зелен цвят и хрупкавата текстура на манджата, трябва да ги бланширате преди охлаждане. Ето как сладостта на шушулките влиза в себе си.
- Доведете енергично подсолена вода до кипене. Оставете захарният грах да ври в него в продължение на три минути. Извадете шушулките и ги поставете за момент в ледена вода. Така те не готвят и придобиват цвета си. Напълнете напълно охладения и изсушен грах в торбички за фризер или кутии за фризер с капаци. Затворете внимателно контейнерите, маркирайте ги с датата на замръзване и ги поставете при -18 ° C в отделението за замразяване ***.
Размразете замразената захар, щракайте граха и обработете
Ако искате да използвате шушулките за студено ястие, просто извадете фризера от фризера предната вечер и го поставете в хладилника неотворен. По този начин захарният грах може да се размразява бавно и леко, без да се размножават вредни микроби.
Ако искате да използвате нагретия грах от захар, обработете замразени: просто поставете захарния грах в тенджерата или горещата тава. След няколко минути се загряват и се готвят заедно с останалата част от ястието.
Замразените манджици трябва да се консумират най-късно след една година, в противен случай те ще загубят апетитната си текстура и вкус с течение на времето.