Съдържание
- Домашно кисело зеле: сложете бяло зеле
- Какво представлява ферментацията на млечна киселина?
- Рецепта за зеле, кисело зеле
Приготвянето на кисело зеле сами не успява всеки
Домашно кисело зеле: сложете бяло зеле
Киселото зеле се използва от векове като източник на витамини в студения сезон. И днес маринованото зеле е здравословно допълнение към диетата и оптимален начин да запазите реколтата зеле за дълго време.
Какво представлява ферментацията на млечна киселина?
Киселият вкус на киселото зеле идва от млечнокиселата ферментация, което прави зелето трайно. В изтощена от кислород среда, лактобацилите, които се срещат в природата, по всички повърхности могат да се разпространяват безпрепятствено и по този начин да потискат други микроорганизми, включително гнилостни бактерии. За да се постигне тази стъпка, зеленчуците трябва да бъдат осолени и съхранявани в херметичен съд, покрит със солена вода.
Процесът се нарича също "дива ферментация", защото протича без никакви действия. Млечно ферментиралите зеленчуци запазват високото си съдържание на витамини и са стабилни месеци. В допълнение към зелето, други видове зеле, но също така и почти всички други зеленчуци, като краставици, моркови или репички, могат да се консервират лактоза.
Рецепта за зеле, кисело зеле
Домашен вкус най-добре! За да натопите зеле и сами да си направите кисело зеле, трябва:
- 5 кг бяло зеле 50 г сол (без йодна сол) Подправки като хвойна плодове или ким по желание Билка или зеленчуков резец Камък или подобен тежък предмет Мейсънов буркан или саксия от каменни съдове Извадете външните листа на зелето и оставете настрана малко непокътнати листа. Половина или четвърт (в зависимост от размера - парчетата трябва да са добре в ръката, докато рендосвате). Стъблото все още се придържа към листата, тъй като ги държи заедно, което прави рендосването по-лесно! Поставете бетонът в голяма купа и нарежете всички парчета въглища до твърдото стръкче. Получавате фини ивици. Разпределете солта върху рендосаното бяло зеле и го омесете в зелето здраво и внимателно в продължение на няколко минути, докато много течност не изтече. По желание смесете подправките отдолу. Вземете добре сварени буркани за зидари или чиста каменна саксия и сложете билката в нея. Не трябва да има хванат въздух. Зелето трябва да е буквално каша. Поставете зелев лист в размер на пасер на билката и го оплачете с чистия костил, така че зелето да остане под течността. Затворете съда. По време на ферментацията газовете трябва да излязат от него, поради което е специално пригоден специално създаден съд за каменни изделия. Можете също така да използвате буркани със сладко с гумен пръстен, тъй като те също позволяват да излезе малко въздух. Оставете епруветките на стайна температура за една седмица. След това се съхраняват в хладно и тъмно помещение. След около четири седмици млечнокиселата ферментация е завършена и киселото зеле е готово. Консумирайте домашното си кисело зеле в рамките на шест месеца. Въпреки че е стабилен до две години, той става кашист и кафеникав при продължително съхранение.