Съдържание
- Почистване на гъби от свинско месо - Как да го направим правилно
- Определете правилно гъбите от свинско месо
- Предварително почистете гъбите от свинско месо в гората
- Внимавайте, личинки!
- Почистете гъбите от свинско месо - стъпка по стъпка
- Защо да не измиете гъбите, ако е възможно?
- Съвети
Porcini не трябва да се мие
Почистване на гъби от свинско месо - Как да го направим правилно
Чепката, известна още като мъжка гъба, вероятно е най-търсената от всички горски гъби. Благородните гъби имат вкус особено добре прясно пържени в масло, но те също могат да бъдат добре консервирани чрез сушене и замразяване. Тъй като гъбата принадлежи към микоризните гъби и живее най-вече в близка симбиоза със смърчове (но и други дървесни видове, като буки, дъбове или борове), тя не може да се отглежда в домашната градина. Ако искате да ядете маруля, трябва сами да го потърсите в гората - или имате късмет и можете да си купите купа с пресни екземпляри в супермаркета.
Определете правилно гъбите от свинско месо
Честито! Те бяха успешни и намериха едни великолепни гъби от свинско месо или дори събраха цяла кошница. Но преди да се почувствате горди да се приберете вкъщи и да обработите находката си, трябва да разгледате по-отблизо гъбите: Има няколко вида, които много приличат на цеп. Те не са непременно отровни, но имат вкус и могат да бъдат преработени по различен начин. Вниманието е особено важно при неядлива жлъчка-Рьорлинг. Това се различава по обикновено по-тъмната и по-груба мрежа от стъбла, както и по-ярката шапка на цепката. Ако плътта и епруветките станат сини при отпечатване или кървене, те обикновено са и ядливата тръба за кестен.
Предварително почистете гъбите от свинско месо в гората
За да можете безопасно да определите вида на гъбичките, не трябва да изрязвате екземплярите, намерени от стъблото, а внимателно с развиване на нож. Долната част на стъблото, покрито от земята, е от съществено значение за определянето. Ако сте сигурни за вида на гъбичките, можете да ги остъргвате вече в гората: Вермадетите и изядените петна щедро се отрязват, също така почистете плододаващите тела от полепналата почва и други части от растения, като листа или игли. След определянето можете също да отрежете долната част на дръжката, ако тя е силно замърсена и не може да бъде почистена.
Внимавайте, личинки!
Порвини не са популярни само при хората, те се ядат и от охлюви, личинки и други създания. Личинките се срещат главно вътре в гъбата, където те вървят отдолу нагоре. С малко лош късмет може да се случи, че външно все още добре изглеждащ маточник вътре вече е изяден плешив. Поради тази причина винаги трябва да изрежете маточниците в гората по дължина и да премахнете щекотите отвътре щедро. Не трябва да се приемат силно изядени гъби.
Почистете гъбите от свинско месо - стъпка по стъпка
Пристигнали в домашни условия, събраните гъби трябва да бъдат почистени и обработени незабавно. Поради много високото съдържание на протеини и вода, по-специално горските гъби се развалят много бързо и затова не трябва да се оставят да лежат на стайна температура в продължение на няколко часа. Ако гъбите не могат да се консумират веднага, почистете ги старателно и след това ги бийте в чиста кърпа или хартия. Съхранени в хладилника, те издържат до два дни.
И така почиствате чувствителните гъби:
В повечето случаи тези мерки са достатъчни за почистване. Само при по-стари екземпляри може да е необходимо да се обелят както стъблото, така и шапката.
Защо да не измиете гъбите, ако е възможно?
Сега почистването на гъбите от свинско месо е доста досадно и досадно - някои хора биха искали да го улеснят и просто измиват плододаващите тела, вместо да ги мият. Тази стъпка обаче се препоръчва само за много силно замърсени образци, които иначе не са достатъчно чисти. За целта поставете нарязаните и контролирани гъби в сито и изплакнете обилно със силна струя вода. След това изсушете внимателно със суха кърпа, така че гъбите да не абсорбират твърде много вода - те не са напразно наричани на баварски "гъби". Гъбите, напоени с вода, бързо стават каши и губят голяма част от аромата си.
Съвети
Внимание: Гъбите от свинско месо, които се предлагат в супермаркета, са предимно от Източна Европа и могат да бъдат силно замърсени с тежки метали или радиоактивни вещества. Тъй като в Германия дивите гъби могат да се събират само за ниска самостоятелна консумация, а гъбите от свинско месо не могат да бъдат развъждани, горски гъби винаги се внасят за търговска продажба. Това важи и за някои други видове, като например лисичките.