Съдържание
- Замразяване на гъби от свинско месо - Как да запазите ароматните горски гъби
- Замразяване или изсушаване?
- Правилно пригответе гъби от свинско месо преди замразяване
- Най-добрите методи за замразяване на гъби от свинско месо
- Замразете суровите гъби от свинско месо
- Замразете задушени гъби от свинско месо
- Замразете бланшираните гъби от свинско месо
- Замразете готовите ястия с гъби
- Съвети
Гъби от свинско месо могат да бъдат замразени сурови или варени
Замразяване на гъби от свинско месо - Как да запазите ароматните горски гъби
При подходящо време понякога е вече през юни досега - първите летни гъби могат да се събират и обработват. И накрая, далеч през есента, ароматните горски гъби могат да се намерят навсякъде, където има много леки смесени и букови гори. За да можете да се насладите на здравословното лечение дори и извън сезона, можете да замразите част от находките си - за предпочитане вече готови за паниране.
Замразяване или изсушаване?
Гъби от свинско месо са - като всички гъби - пресни само за много кратко време. Високото съдържание на протеини гарантира, че гъбите бързо стават лоши. Поради тази причина трябва да подготвите плододаващите тела веднага след закупуването или разходката в гората или, ако незабавната употреба не е възможна или не е желана, да ги запазите. Гъби от свинско месо са идеални за замразяване, защото те - за разлика от някои други видове гъби, като лисички, не изпитват промяна във вкуса. Замразяването е най-бързият и нежен начин за консервиране на пресни гъби - който също може да се използва като пресни гъби. Изсушете гъбите, но те придобиват много аромат. Поради тази причина винаги трябва да давате няколко изсушени на гъби ястия на пресните гъби.
Правилно пригответе гъби от свинско месо преди замразяване
Не можете обаче да транспортирате гъбите директно от гората във фризера. Първо, важно е внимателно да почистите находките и да ги нарежете на парчета с размер на хапки - в края на краищата замразените гъби не трябва първо да се размразяват и след това да бъдат готови за паниране, а веднага готови за паниране и замразени в горещата мазнина или горещия бульон. Първо размразяването на гъбите (за да можете да ги нарежете грубо след това) по-късно ще ги направи по-лесни по консистенция в тигана. Като гъби могат да се оставят само гъби, които са предназначени за печене, например в тесто.
Най-добрите методи за замразяване на гъби от свинско месо
Има няколко начина за замразяване на почистени и нарязани гъби от свинско месо. Но без значение дали искате да запазите сурови или приготвени гъби - първо ги замразете при температури най-малко минус 20 ° C в подходящ фризер (по възможност с опция шоково замразяване). Замразяването трябва да отнеме около един ден, след което можете да съхранявате замразените гъби при минус 18 ° C. Използвайте фризер за замразяване, тъй като фризерното отделение на хладилника не може да доведе до необходимите температури - тук "замразените" гъби издържат само няколко дни до седмици.
Замразете суровите гъби от свинско месо
Гъби от свинско месо могат да бъдат замразени сурови като гъби и апетитни на тънки филийки. Всичко, което трябва да направите, е да ги почистите (не измивайте, ако е възможно!), Отрежете лошите петна и накрая разделете плододаващите тела на тънки филийки. Ако плододаващите тела са твърде големи или ако няма повече филийки поради гризането, просто ги нарежете на ухапвания с размер на ухапване - колкото по-тънки са, толкова по-бързо ще замръзнат. При температури от около минус 18 ° C суровите гъби от маточина са стабилни до една година. Ако искате да ги преработите, просто добавете желаното замразено количество директно от фризера към горещата мазнина или горещ бульон. След това ги пригответе като пресни гъби.
Замразете задушени гъби от свинско месо
Разбира се, можете да предпочетете и тази стъпка и да замразите вече задушени гъби от свине. За целта запържете почистените и нарязани гъби в малко масло или смес от масло и растително масло (например добро зехтин), докато са непосредствено преди точката на готвене. По желание по това време вече можете да сол и черен пипер. Към гъбите може да добавите и ситно нарязан лук и / или кубчета бекон. Накрая охладете задушеното ястие на водна баня и го замразете, както е описано за суровите гъби от свинско месо. Ако задушените и гъби от свинско месо трябва да се размразят и приготвят, просто ги поставете в гореща тава.
Замразете бланшираните гъби от свинско месо
Вместо да пържите замразените гъби от свинско месо в гореща мазнина, можете просто да ги бланширате във вряща вода за три до четири минути. Добавете много сол и малко лимонов сок към водата за готвене - солта пречи на гъбите да абсорбират твърде много вода, а лимонът действа, за да не потъмнява. Бланширането е особено подходящо за много големи количества гъби, които трябва да бъдат замразени. Между другото, не изливайте готварската вода далеч: това също може да бъде замразено като гъбен бульон и да се използва за приготвяне на по-късни ястия с гъби, много е ароматно.
Замразете готовите ястия с гъби
Ако бързате, вместо сурови или приготвени гъби от свинско месо, просто замразете готово ястие. Гъби от свинско месо в сметанов сос, гъби от гъби свиня u. Ä. Се размразява бързо и дава отлична храна дори за изненадващо новопоявили се гости. Пригответе ястието с замразени гъби, сякаш искате да го консумирате веднага, но вместо това го охладете бързо на водна баня и го замразете, както е описано по-горе. Имайте предвид обаче, че приготвените гъби от маточина могат да се съхраняват замразени само за два до три месеца, дори когато са замразени.
Съвети
Също така е много вкусно да напълните домашна паста (например равиоли) с гъбена паста от свинско месо, за да я бланширате и след това да я замразите. Напълнените юфки просто се размразяват в горещ бульон или се пекат в тигана.