Съдържание
Процесирайте розмарин
В кухнята розмаринът е истински всеобхватен. Добре върви с риба, месо, зеленчуци, сирене и сладки храни като конфитюр или сорбет. Можете да използвате игличките, както и цветята свежи и консервирани
.
Преработка на пресен розмарин
Розмаринът има най-добър вкус на прясно от храста, тъй като все още има най-голям дял от етерични масла. Те обаче се изпаряват бързо, така че не трябва да съхранявате подправката дълго време. За свежо приложение е най-добре да съберете цели клони и да изскубите иглите от тях. Можете да добавите игличките изцяло, но също и нарязани на храната, като варите розмарин, колкото е възможно по-дълго. С ястия от гювеч е възможно да имате цели клони със себе си, които просто се изваждат отново в края на времето за готвене. Между другото, цветята на розмарин също са годни за консумация, те правят страхотно впечатление, особено от гарнитура върху разпръснати салати.
Запазете розмарина
И цветята, и листата могат да бъдат запазени по различни начини. Розмарин можете да изсушите, замразите или поставите в оцет или олио - точно както искате. Въпреки това и тук, както при пресен розмарин, не е нужно да оставяте събраните клони за дълго време. Използвайте розмарин възможно най-бързо, за да запазите аромата. Поради тази причина сушеният розмарин никога не трябва да бъде излаган на пламтящото слънце, което изпарява летливите етерични масла само по-бързо. Но независимо дали е пресен или консервиран: Използвайте само здрави парчета розмарин и оставете изсъхнали или изсушени изглеждащи клонки от лявата страна - това вероятно е безвкусно. Жълтите петнисти листа, от друга страна, могат лесно да се обработват в кухнята.
Съвети и трикове
По-старите, иглички клонки от розмарин могат да се използват като шиш кебап: Просто перфорирайте месо, риба, зеленчуци или сирене и ги настържете върху стръковете розмарин. След това шипковото шишче се намазва със зехтин и се готви на скара или в тигана. Типичният аромат на розмарин се дърпа през клона в храната.
IJA