Съдържание
- Вкусен запас: гъби в оцет или олио
- Кои гъби мога да сложа?
- Рецепта за мариновани гъби в олио
- Рецепта за мариновани гъби
Ако сте намерили твърде много гъби, можете лесно да ги поставите и да ги направите трайни
Вкусен запас: гъби в оцет или олио
За да запазите гъбите след краткия сезон на прибиране на реколтата и да освободите от тях специален аромат, можете да ги поставите в оцетен сос или в олио и да им се насладите през цялата година.
Кои гъби мога да сложа?
По принцип можете да сложите всички ядливи гъби както в оцет, така и в масло. Уверете се, че гъбите са твърди и без вредители, особено ако сте ги събрали сами. Най-подходящи са младите гъби, чиито капачки все още са сферични.
Ако сами не сте гъбарник, можете да използвате гъби, стриди и други видове гъби от супермаркета.
Рецепта за мариновани гъби в олио
Гъбите в масло са популярни антипасти, които са известни на мнозина от средиземноморската кухня. Те могат да бъдат усъвършенствани от различни аромати като чесън или средиземноморски билки и са стабилни в продължение на няколко месеца.
- Почистете 1 кг гъби с кърпа или зеленчукова четка и нарежете по-големи парчета на парчета. Сварете 1/2 л бял винен оцет и 1/4 л вода и разтворете в него 1 с. Л. Сол. Гответе гъбите в него поне 5 минути. Изцедете бульона и оставете гъбите да изсъхнат върху хигиенично чиста кърпа. Алтернативно, изсипете лъжица гъби и тиква зехтин в стерилни буркани, докато се напълнят. Затворете бурканите внимателно и ги съхранявайте на хладно, тъмно място за поне един месец, преди да опитате първите гъби. Срокът на годност е половин година.
Рецепта за мариновани гъби
Маринованите гъби са много популярни в Източна Европа. Оцетът им придава приятен пикантно-кисел вкус, което ги прави добри другари за студени ястия.
- Почистете гъбите и ги нарежете на филийки или парчета според нуждите. Сложете много солена вода и варете гъбите, приготвени за 5 минути. Добавете бульон от 2 части бял винен оцет и 1 част вода, загрейте го, разтворете малко сол в него и добавете подправки по ваш избор (например черен пипер, синапено семе, хвойна плодове, дафинови листа). Изсипете отцедените гъби в кипящия оцетен сос за 5 минути. Поръсете със скимер и гъбите разпределете върху стерилни чаши. Сварете бульона отново и напълнете с врящата течност чашите, така че гъбите да бъдат напълно покрити. Веднага затворете чашите, оставете ги да се охладят и обелете на хладно, тъмно място поне две седмици. Гъбите са стабилни поне половин година.