Съдържание
- Как да запазим лисичките - най-добрите съвети и трикове
- Използвайте само свежи лисички
- Трите най-добри начина за опазване на лисичките
- Замразете лисичките
- Сухи лисички
- Поставете лисички
- Съвети
Изсушени или замразени, лисичките са най-трайни
Как да запазим лисичките - най-добрите съвети и трикове
От юни отново е време: време е лисиче! След няколко години до ноември можете да съберете златисто жълтите, характерно оформени малки гъби. Най-успешният от тях е в оскъдните широколистни и иглолистни гори, където слънцето грее силно на гъстия горски под. Ако времето и местоположението са правилни, "Eierschwammerln", както ги наричат в Южна Германия, често се срещат в по-големи групи. Ако такава късметска находка не може да бъде обработена веднага, малките гъби могат да бъдат консервирани по различни начини.
Използвайте само свежи лисички
Но независимо дали искате да замразите, изсушите или поставите лисичките, използвайте само пресни гъби. Те не само продължават по-дълго, но и вкусват по-добре. Разбира се, няма по-свежи гъби от тези, които събирате в гората и обработвате у дома веднага. Ако обаче нямате късмет на разходка из гората, тогава от август можете да се обърнете и към стоки за супермаркети. Колко свежо е това обаче, не може да бъде реконструирано: Листовете на супермаркет обикновено са от източноевропейски страни като Беларус или Молдова и затова са изминали дълъг път. Следователно те трябва да се консумират възможно най-бързо и по-скоро да не се консервират.
Трите най-добри начина за опазване на лисичките
Има много начини да запазите лисичките самостоятелно или заедно с други гъби и / или зеленчуци. Например, рецептата да се сложи храст боб кисел заедно с лисичките и лука е направо класика. Също така, кипенето в солена вода вече беше известно на нашите прабаби. Но ето указание относно възбудата на гъбите: Гъбите се развалят много бързо и не трябва да рискувате хранителни отравяния, като не обръщате голямо внимание на хигиената при готвене! Освен това, тъй като този метод за консервиране на развалени гъби е труден за откриване, обърнете внимание на шума при отваряне на чашата с винтова капачка: това трябва да се чупи чуващо, в противен случай тече!
Замразете лисичките
Преди да замразите, трябва да бланширате почистените и по желание измити лисички за няколко минути във вряща подсолена вода. Най-добре е да добавите малко лимонов сок, който отнема горчивината на лисичките. Накрая изсипете бланшираните гъби на малки порции в торбички за фризер или плътно затворени пластмасови кутии и ги замразете при минимална температура от минус 18 ° C. Консервираните гъби издържат около година.
Сухи лисички
Лисичките се сушат лесно във фурната: Поставете почистените (но не измитите!) Гъби един до друг върху лист хартия за печене. По-малки екземпляри можете да оставите напълно или наполовина, само по-големи трябва да нарежете на тънки филийки. Изсушете гъбите на около 50 ° C в продължение най-малко на пет часа. За да премахнете изтичащата влага, закрепете дървена лъжица между вратата на фурната и фурната.
Поставете лисички
Лисичките също могат чудесно да се поставят в разтвор на кисел оцет. Първо бланширайте суровите гъби и ги напълнете с билки и подправки по ваш избор в чисти винтови буркани. Напълнете чашите само наполовина, след което ги напълнете с горещ разтвор на оцет и вода (съотношение 50:50). Затворете бурканите старателно и ги обърнете с главата надолу за няколко часа веднага.
Съвети
Домашните равиоли или тортелини с пълнеж от лисичка също са много вкусни. Можете също да ги замразите и ако е необходимо - например, ако дойдат изненадващи гости - подгответе се.