Съдържание
- По-добре не замразете маслините
- Пресни маслини твърде сурови до горчиви
- Замразените маслини променят вкуса и външния си вид
- Как можете да запазите маслините?
- Видове консервиране на маслини
- Съвети и трикове
По-добре не замразете маслините
С малко късмет и много слънце може да успеете да съберете пресни маслини от домашното си маслиново дърво след няколко години. Можете също така да получите почистване на необработени маслини, да ги извадите от почивката си или да ги купите в турски или италиански магазин за хранителни стоки. Но по какъвто и начин да стигнете до пресни маслини, въпросът е винаги: какво да правя с него?
Пресни маслини твърде сурови до горчиви
На първо място, непреработените маслини са неядливи. Те имат вкус изключително горчив, поради което трябва да се лишават от всякакви горчиви вещества, преди да се ползват. Обикновено това става чрез седмици зареждане и консервиране на маслините във вода и / или саламура. Каустичната сода се използва и предимно в преработващата промишленост. С оглед на това няма много смисъл да замразявате пресни маслини - не можете да ги използвате веднага след размразяването, но първо трябва да преминете през описаната процедура. Можете също така да спестите замразяване точно там.
Замразените маслини променят вкуса и външния си вид
В допълнение, маслините - пресни или мариновани - са сред храните, чийто вкус и външен вид страдат от замразяване. Плодовете губят много сок и хапят, вместо това стават каши и жилави. Вкусът придобива и неприятна гранясала нотка. Маслините са много богати на масло плодове - поради което те също се наричат "маслени плодове" - и като всяко масло, зехтинът става гранясал и люспест от студа. По-конкретно, самото замразяване не е проблемът, а размразяването. Маслото от размразяване - и по този начин маслото в богатите на масло плодове - се разлага много бързо на своите компоненти и по този начин губи аромата си.
Как можете да запазите маслините?
Вместо това маслините могат да бъдат консервирани, като ги поставите до 24 месеца. След дебитиране плодовете се поставят в саламура и се консервират. Консервираните плодове могат или да останат в саламурата, или да се поставят в херметически контейнер и да се напълнят с добро растително масло, като например зехтин или слънчогледово масло, така че да бъдат напълно покрити с него.
Видове консервиране на маслини
Съвети и трикове
Уверете се, че вашите мариновани маслини (както и всеки зехтин) получават възможно най-малко или никаква слънчева светлина. Това води до окисляване, което влияе върху плодовете на вкус и външен вид, но също така намалява срока на годност.