Съдържание
- Ядлива лавандула - фина билка от провансалската кухня
- Използвайте истинска лавандула
- Лавандула в сърдечни месни ястия
- Лавандула в сладки десерти
- Направете сами захарта от лавандула
- Съвети и трикове
Ядлива лавандула - фина билка от провансалската кухня
Особено в типичната прованска яхния, цветята и свежите, както и изсушените млади листа често се използват като подправка. Противно на разпространеното мнение в тази страна лавандулата не е токсична - в края на краищата билката може да се използва и като лек, в парфюми или в домашни условия.
Използвайте истинска лавандула
За използване в кухнята е особено истинската лавандула, която лесно се разпознава по тесните си листа. Има сладък вкус на розмарин, но трябва да се използва пестеливо поради интензивния си аромат. Широколистният Speiklavendel, от друга страна, е по-малко подходящ за ядене, като му придава доста сапунена нотка. За разлика от тях, други сортове - като Schopflavendel - съдържат значително повече етерични масла и затова са твърде силни.
Лавандула в сърдечни месни ястия
Традиционно лавандулата принадлежи към известната билкова смес „билки от Прованс“, но може да бъде и свежа като букет гарни. ч. като част от билков букет - добавят се яхнии и яхнии. Известен е типичният френски Ratatouille - подправено зеленчуково ястие с патладжан, тиквички и домати, което е подправено с билковата смес.
Лавандулата е особено добра с агнешко или дивеч, както и с рибни ястия. Дори ястия с овче или козе сирене - на скара например - се възползват от финия, сладък аромат на подправката лавандула.
Лавандула в сладки десерти
Освен това ядливата лавандула се вписва чудесно в много сладки ястия. Можете например да парфюмирате сладките с лавандулова захар или лавандулов мед. В десертите се дават особено (сушени) цветя, докато младите листа се използват главно в чубрица. Но внимавайте: Не приемайте много млади листа, тъй като по-старите бързо придобиват сапунен вкус.
Направете сами захарта от лавандула
За захар от лавандула се нуждаете от:
Слой по слой, добавете редуващо цветя лавандула и захар в кутията. Запечатайте ги и оставете да се смесват за няколко седмици. Захарта ще поеме аромата на лавандула, така че най-накрая можете да пресеете цветята отново. Така произведената захар от лавандула може да бъде u. а. за приготвяне на крем брюле, лавандулов лед или лавандулов крем. За сладоледа от лавандула сварете 250 милилитра мляко с също толкова сметана и 200 грама лавандулова захар и разбъркайте, докато захарта се разтвори. В друга купа разбъркайте осем жълтъка и ги вдигнете под охладеното мляко. Сместа замръзва в машината за сладолед до кремообразен сладолед.
Съвети и трикове
Лавандулата се съчетава добре с други средиземноморски билки като мащерка, градински чай и риган. Но вкусът на портокал (като портокалова кора) или лимон се вписва много добре.
IJA