Съдържание
- За специалния аромат: Dry Krause Glucke
- Къде можете да намерите Krause Glucke?
- Преди сушене: Почистете добре Krause Glucke
- Krause Glucke изсъхне правилно - така работи
- Съвети
Krause Glucke се суши лесно
За специалния аромат: Dry Krause Glucke
В боровите гори, за предпочитане по топлите западни и южни склонове, понякога можете да намерите структури от карфиол, които могат да бъдат големи колкото футболни или дори по-големи. Не става въпрос за екзотична гъба за баня, а заветната кокошка Краузе. Тази паразитна гъбичка може да се използва по много начини в кухнята, но трябва да бъде старателно почистена. Характерният, интензивен аромат се засилва от сушенето, поради което трябва да запазите Краузе Глюке колкото е възможно по-индивидуално, а не заедно с други гъби - вкусът ви отменя всичко останало.
Къде можете да намерите Krause Glucke?
Краузе Глюк (Sparassis crispa), известна още като кокошката мазнина, е една от кораловите гъби, които не носят името си без причина: те имат специална форма в света на гъбите. Плътните, къдрави до вълнообразни мъчителни гъбични листа образуват повърхността на гъбата, наподобяваща карфиол. Krause Glucke трябва да са млади и почти бели, по-стари екземпляри - разпознаваеми по тъмнокафяв до кафяв цвят - оставят по-добри, вкус са жилави и горчиви. Не вземайте цялата гъба със себе си, просто почистете белите части и отстранете твърдите пръчици в гората. Ще намерите ароматната годни за консумация гъби между юли до октомври предимно в подножието на борови дървета, рядко сред други иглолистни дървета.
Преди сушене: Почистете добре Krause Glucke
Преди да изсъхне, Kraucke трябва да се почисти добре, защото на свой ред се крият не само пясъчни, земни и борови игли, но и всички видове животни като бръмбари и охлюви. Най-лесният начин за почистване на гъбата е да я нарежете на малки парченца (за да изсъхне с дебелина максимум пет милиметра), прах обилно с брашно и изплакнете в течаща вода. Този процес се повтаря, докато гъбата не е чиста. След това трябва да изсушите внимателно парчетата гъби, в противен случай процесът на сушене отнема твърде много време.
Krause Glucke изсъхне правилно - така работи
Измитите и изсушени парчета от Krauck Glucke никога не трябва да бъдат резбовани и изсушавани във въздуха - влагата винаги ще ги прави плесени и гниещи. По-добре е гъбата да се изсуши вместо фурната или в дехидратор. Купуването на дехидратор или фурна за сушене е особено полезно, ако често искате да сушите гъби, но и плодове, зеленчуци и билки. Сушенето във фурната обаче също работи доста просто, но трае около пет часа сравнително дълго. Ето как да го направите:
Гъбите са достатъчно сушени, веднага щом вече не се огъват. Вместо това те трябва да се счупят веднага.
Съвети
Дори замръзвайки, пикантната Krause не губи сърбеж на аромата.