Съдържание
- Туршии - домашна класика със сол и ко
- Двете краставици
- Краставиците не са добри само за салати
- Касероли - като допълнително отглеждани за чашата
- Двата метода за кисели краставички
- Необходими прибори
- Стерилизацията е необходима мярка
- Пригответе плодове от краставици за дългия живот на стъклото
- Съвети
- Междинен етап: потапяне в сол
- Съвети
- Идеалната вара
- Това дава на краставиците повече подправка
- Рецепта за кисели краставички
- Подготовка стъпка по стъпка:
- Консервиране в саксията
- Алтернативно: гответе във фурната
- Срок на годност и съхранение
- Правете сами краставици от сол
- Подготовка стъпка по стъпка:
- Съвети
- трайност
- Извод за бързи читатели:
Маринованите краставици са специално лакомство
Туршии - домашна класика със сол и ко
Навсякъде в търговията пълните чаши с краставици се предлагат евтино. Икономията на пари следователно не е причината, поради която все още си струва да засадите зелените плодове. Печалбата на вкуса е движещата сила и според вашите собствени идеи. Консервантите също могат да бъдат пропуснати.
Двете краставици
Различните сортове краставици са грубо разделени на два вида:
Краставиците често се наричат змийски краставици поради дългата си, а понякога и леко извита форма. Друго често срещано име за кисели краставички са краставиците.
Краставиците не са добри само за салати
Краставиците се ядат сурови или често се приземяват, както подсказва името, в салата. Обикновено те са малко по-дълги от 30 см и имат гладка черупка, с която може да се яде. Тази краставица, култивирана предимно в оранжерии, но също така е много подходяща за поставяне. Тъй като се побира в пълен размер в никакъв буркан, първо трябва да бъде нарязан на по-малки парчета или филийки.
Касероли - като допълнително отглеждани за чашата
Касеролите се отглеждат изцяло с дължина около 15 см. Обикновено те вече се берат много по-малки. За някои хора този сорт краставици също има вкус на сурово, въпреки че се използва най-вече за паниране или варене. Кожата й е твърда и всичко друго, но не гладка, понякога дори е покрита с фини шипове. По-слабият вкус на краставица от добре отгледаната краставица се възползва от множество възможни добавки в сметището.
Двата метода за кисели краставички
Има два различни начина, по които краставиците се консервират в чаши за дълго време.
В първия вариант всички съставки се пълнят в буркани и след това се нагряват със съдържанието им във фурната или съда. Така се постигат няколко години трайност.
При консервиране само съставките се сваряват и след това се пълнят в подготвени чаши. Този метод убеждава с голямо разнообразие от рецепти и също така бързо се прилага.
Някои рецепти също позволяват краставиците да се поставят сурови, без да се готвят.
Необходими прибори
За кисели краставички са необходими достатъчно голям съд и подходящи буркани. Така наречените зидани буркани, които могат да се използват отново всяка година, са идеални за готвене.
За консервиране са подходящи всички чаши, в които краставиците намират място и могат да бъдат запечатани херметични. За целта могат да се използват стари чаши с краставици от търговията.
Големите стари саксии с каменни съдове имат голям капацитет и са популярни за производството на солени краставици.
Стерилизацията е необходима мярка
Независимо от това дали чашите са със стърготини или наскоро закупени, вредните бактерии все още могат да ги залепят невидимо с просто око. Те ще се размножават във времето и ще развалят съдържанието в чашата преждевременно. За да не стане това, всички чаши също се стерилизират след цялостно почистване:
Пригответе плодове от краставици за дългия живот на стъклото
Използвайте само прясно набрани, перфектни краставици. Търговско достъпните туршии често страдат от дълго съхранение. Това може да се види на меки и често гниещи места. Затова напълнете торбата с краставица за краставица, като внимателно разгледате всяка. В домашни условия пригответе корнишоните върху каменния буркан, както следва:
- Измийте краставиците под студена вода. Ако е необходимо, използвайте зеленчукова четка за почистване на плодовете. Той надеждно премахва всички съществуващи шипове. Опитайте краставица, за да видите дали съдържа горчиви вещества. Щедро отстранете стъблата, ако краставиците съдържат горчиви вещества. Дори пускането в саламура за една нощ е подходящо и също така поддържа краставиците хрупкави.
Съвети
Уверете се също така, че в краставиците няма презрял плод. Той може да ферментира в чашата и бързо да унищожи цялото съдържание.
Междинен етап: потапяне в сол
Съвети
Йодната сол, често използвана в домакинството, не е подходяща. Това прави краставиците меки, а ароматът - по-слаб.
Идеалната вара
В супермаркетите се предлагат малки торбички с настойка от краставици. Той съдържа всичко, което прави краставиците последни. Но има и някои добавки, с които можете да си спестите добре. Домашен сос с оцет се основава на чисти натурални съставки и се приготвя за нула време.
Това дава на краставиците повече подправка
Обхватът от естествени аромати, които хармонизират добре с кисели краставици, е огромен, под малък списък:
Част от киселината може да се доставя и чрез ароматни лимони или липи. Сладък вкус без захар също е, ако вместо здравословен мед или акациев сироп се използва.
Рецепта за кисели краставички
Приготвянето на кисели краставици по тази рецепта е бързо и си струва, особено за по-големи количества. За около 2 кг краставици са необходими около 700 мл оцет и 700 мл вода, както и захар и сол.
Следните подправки са подходящи за овкусяване: копър, дафинови листа, синапено семе, черен пипер, люта подправка и евентуално лют червен пипер. Дали ще добавите всички тези съставки и в какви количества, можете да решите според вашите предпочитания.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Измийте добре краставиците. Нарежете краставиците и ги разделете на чаши. Оставете около 15 мм в горната част. Разпределете подправките равномерно по всички буркани. Пригответе бульон от оцет, вода, сол и захар, без да ври. Разбъркайте добре сместа, така че солта и захарта да се разтворят и да се разпределят равномерно в целия разтвор. Напълнете чашите с бульона, всички резени краставици трябва да бъдат напълно покрити. Затворете добре всички чаши, така че при кипене всичко да е стегнато.
Консервиране в саксията
Готовите готови чаши за краставици сега трябва да се варят само, за да се даде срок на годност на съдържанието.
- Поставете затворените буркани в голяма тенджера. Напълнете с вода, така че чашите да са напълно покрити с вода. Бавно загрейте водата, след което продължете да къкри за около 30 минути. Оставете чашите да се охладят във водата за готвене.
Алтернативно: гответе във фурната
Ако нямате достатъчно голям съд, можете също да направите чашите с краставици във фурната запазени.
- Плъзнете дълбока тава за печене върху долната шина във фурната. Поставете чашите върху тавата за печене и изсипете вода, докато чинията е почти пълна. Включете фурната на около 200 градуса по Целзий. Оставете чашите в горещата фурна за около 30 минути. След това изключете фурната. Отворете вратата на фурната, но оставете чашите да се охладят във фурната.
Срок на годност и съхранение
След около 14 дни маринованите корнишони придобиха достатъчно вкус. Въпреки това, можете да отнемете много месеци, за да използвате.Варените краставици, които са добре сварени на хладно и тъмно място, могат да оцелеят невредими няколко години. С времето ще вкусят още по-пикантно.
Правете сами краставици от сол
Този вариант за краставици се прави без варене на плодовете и без добавяне на оцет. Краставиците са тези, които предизвикват фино-кисела нотка след ферментация. Дори и без захар излиза. Необходими са ви следните съставки на килограм краставици:
Подготовка стъпка по стъпка:
- Почистете старателно краставиците под течаща вода с зеленчукова четка. Измийте и останалите съставки и ги оставете да изсъхнат отново. Извадете лука от черупката и нарежете на пръстени. Чесънът също се обелва, но пръстите на краката се оставят напълно. Краставиците и останалите съставки сложете в голям съд с каменни съдове с капак. Разтворете солта във вода и изсипете разтвора в глинен буркан. Оплачете съдържанието с тежък камък или подобен предмет. Покрийте съда с кухненска кърпа и го оставете в кухненски кът за около 10 дни на стайна температура.
Съвети
Не се притеснявайте, леко киселата миризма, млечната течност и повърхностното покритие са типични за кисели краставици и няма признак за разруха.
трайност
След като съдържанието ферментира за около 10 дни, тенджерата може да получи капака си и да се премести на хладно място. Маринованите краставици се съхраняват правилно за около 1 година.