Съдържание
- По тези четири начина можете да вмъкнете зеленчуци
- Сложете зеленчуци в олио
- Вземете зеленчуци в оцет
- Сварете зеленчуците в подсолена вода
- Ферментирайте зеленчуци
Зеленчуците могат да се поставят по различни начини
По тези четири начина можете да вмъкнете зеленчуци
Сезонните зеленчуци са особено ароматни, поради което си струва да запазите вкуса на съответния сезон в чаши. Особено когато предстои голяма реколта в собствената ви градина, саксията е чудесен начин да запазите собствените си зеленчуци.
Сложете зеленчуци в олио
Средиземноморско удоволствие са маринованите зеленчуци на скара в олио. Приготвеният по този начин антипастис може да се насладите без допълнителна обработка като предястие с малко циабата или хляб в селската къща. Маслото запазва зеленчуците за около половин година, когато бурканите се съхраняват добре затворени на хладно и тъмно място.
- Измийте зеленчуците и нарежете по-едри сортове на филийки или груби парчета. Загрейте грил тиган и разбъркайте зеленчуците в малко олио. Подправете го със сол и подправки и оставете да изстине напълно. По желание подредете зеленчуците, заедно с билки, подправки и чесън, в стерилни чаши и ги залейте с добро зехтин. Зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити с олио. Поставете чашите в тъмна и прохладна стая. Оставете на скара зеленчуците в олиото поне две седмици.
Вземете зеленчуци в оцет
Корнишоните са класика на дъската за хляб. Но можете да сложите и други видове зеленчуци в оцетен сос - ключовата дума тук е „Смесени туршии“. По този начин зеленчуците са поне половин година, често като цяло, трайни. Киселият вкус се съчетава добре с спадове или просто като съпровод на сандвичи.
- Почиствайте внимателно зеленчуците и нарязвайте на филийки или парчета според нуждите. Зеленчуци, които не са сурови ядливи, се вари в подсолена вода. Пригответе оцетния сос, като загреете една част бял винен оцет с две части вода, добавете малко сол и захар и гответе, докато се разтворят. Ако желаете, можете да добавите подправки като горчични семена, черен пипер или дори канела и кардамон. Подредете готовите зеленчуци в стерилни консервиращи буркани и залейте с кипящия сос. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити от течността. Веднага запечатайте чашите, оставете ги да изстинат и след това съхранявайте на хладно, тъмно място. След две седмици най-рано можете да се насладите на вашите кисели зеленчуци.
Сварете зеленчуците в подсолена вода
Чистата растителна наслада, която получавате, когато сварите реколтата си в солена вода. Така консервираните зеленчуци са лесно достъпни в кухнята и траят поне една година. Например варените моркови и грахът са особено добре познати и популярни. Следващата рецепта може да бъде рафинирана с подправки и билки.
- Почистете зеленчуците и нарежете на парчета. Сурови неядливи зеленчуци се готвят в подсолена вода. Пригответе физиологичен разтвор, като кипнете много вода и разтворете 1 ч.л сол на литър в него. Напълнете (евентуално охладени) зеленчуци в стерилни консервиращи буркани. Напълнете бурканите с охладения солен разтвор и внимателно затворете. Сварете чашите за 30 минути при 80 ° C (важи за повечето зеленчуци, в зависимост от сорта понякога са по-високи температури и е необходим по-дълъг Einkochzeiten) във фурната или в тенджера. Оставете сварените зеленчуци да изстинат и съхранявайте чашите в хладната изба за съхранение.
Ферментирайте зеленчуци
Зеленчуци, ферментирали чрез млечнокисела ферментация. Придава му типичен кисел вкус, както със сигурност го познавате от киселото зеле. Млечно ферментиралите зеленчуци са стабилни поне една година. Подходящите сортове за тази „дива ферментация“ са в допълнение към зелето, например краставици, карфиол или боб. Следващата рецепта може да бъде допълнена с билки и подправки по ваш избор.
- Почистете внимателно зеленчуците и ги накълцайте, ако е необходимо. Смесете 50 g сол на kg зеленчуци и го оставете да стръмни няколко часа (или за една нощ). Например, ако сте рендосали зеле или кореноплодни зеленчуци, омесете солта добре, докато сокът не излезе от зеленчуците. Изстискайте зеленчуците плътно в стерилни чаши и изсипете разлятия зеленчуков сок върху тях. Ако зеленчуците не са напълно покрити с течност, изсипете охладен разтвор от 5% разтворена солена вода върху тях. Затворете бурканите, така че газовете да избягат. След две седмици при стайна температура, млечнокиселата ферментация е прогресирала толкова далеч, че може да се извърши по-нататъшно съхранение на хладно място.