Съдържание
- Почистете правилно гъбите - така се прави
- Преди почистване: проверете гъбите за свежест
- Кога трябва да обелите гъбите?
- Не мийте гъби
- Почистете гъбите правилно - така продължавате
- Грубо почистете гъбата с четка
- Фино почистване с кухненска кърпа
- Отсечете точките за налягане с нож
- Съвети
Гъбите не трябва да се мият
Почистете правилно гъбите - така се прави
Независимо дали в гъбена крем супа, в омлет или като гъбен сос за Jägerschnitzel: Гъбите са просто незаменими в кухнята. Въпреки това гъбите искат да бъдат третирани по много специален начин, в края на краищата те са много чувствителни и бързо ви правят лоша подготовка лоша. Дори почистването има голямо влияние върху аромата и хапването им.
Преди почистване: проверете гъбите за свежест
По принцип трябва да използвате само пресни гъби, а не само по естетически или вкусови причини. Пресните екземпляри могат да бъдат разпознати по затворените или само леко отворени ламели на рафта на шапката - колкото по-нататък те вече са се отворили, толкова повече време е минало от реколтата. Старите гъби също са склонни да се плесняват бързо. Ако това е така и разпознаете фина, бяла плесен върху гъбите, не трябва да ги консумирате повече. Вместо това те принадлежат към битовите отпадъци, трябва да се избягва отравяне с гъби. От друга страна, някои леко кафеникави петна по шапката на гъбите са безобидни: гъбите са много чувствителни към натиск. Тези места просто се отрязват с остър зеленчуков нож.
Кога трябва да обелите гъбите?
Особено по-възрастните хора са научили, че гъбите се обелват. Може би майка ви или баба ви извадиха нежната кожа от шапката. Разбира се, този метод е идеален за бързо почистване на гъбите - но в същото време премахва ценните витамини, които са в кожата на гъбите. Затова трябва да обелите гъбите само ако наистина са много мръсни и не могат да бъдат почистени по друг начин.
Не мийте гъби
Ако гъбите са земни, те бързо се измиват обилно в бистра вода. Това обаче не е добра идея, тъй като гъбите абсорбират водата за измиване като гъба. Въпреки че тази вода отново губи печенето си, гъбите запазват гъбеста, гумена консистенция. В допълнение, те губят много аромат. Същото се отнася и за гъбите, които се ядат сурови в маруля и т.н. Само при много силно замърсяване можете да почиствате гъбите поотделно под течаща бистра вода. Но след това ги разтрийте добре със суха кухненска кърпа.
Почистете гъбите правилно - така продължавате
Ако не ви е позволено да миете или почиствате гъби, как иначе да премахнете слепващата почва или субстрат? За това има добре доказан метод, за който се нуждаете от дебела, мека четка за четина и кухненски кърпи от хартия.
Грубо почистете гъбата с четка
На първо място, внимателно отстранете грубите замърсявания с меката четка, предварително почистена в бистра вода и изсушена. Използвайте това като четка за ръце - просто "почистете" прикрепената пръст и други мръсотии. Можете да използвате нормални кръгли четки, но има и налични в търговската мрежа четки за гъби и гъби.
Фино почистване с кухненска кърпа
След като грубата мръсотия е отстранена, вземете чиста хартиена кърпа и внимателно разтрийте всяка гъба старателно. Уверете се, че не претоварвате гъбите - тъй като всички гъби получават твърде бързо кафеникави, неестетични петна от прекомерен натиск.
Отсечете точките за налягане с нож
Накрая отрежете съществуващите синини, както и края на изсушеното стебло и след това продължете да обработвате гъбите по желание. Остър зелен нож е най-подходящ за тази цел.
Съвети
Кафявите гъби (известни още като "Steinchampignons") са начинът, по който се почистват и приготвят като бели - тук нямате нужда от специални съвети или инструкции.