Съдържание
- Как правилно да съхраняваме и консервираме пресни гъби
- Обърнете внимание на свежестта при пазаруване
- За да предпочитате младите гъби, докато събират
- Поддържайте правилно пресни гъби
- Пригответе гъби за приготвяне
- Как да накараме гъбите да издържат по-дълго
- замръзване
- сух
- Съвети
В хладилника гъбите трябва да се държат немити
Как правилно да съхраняваме и консервираме пресни гъби
Култивираната гъба - която се предлага при сортовете бяла, кафява и каменна гъба - днес е най-култивираната гъба. Той се предлага прясно в супермаркета целогодишно, но често в големи опаковки от 500 грама или повече. Ако не ви трябват толкова много гъби наведнъж, можете да накарате гъбите да издържат по-дълго, като ги съхранявате правилно. Много по-вкусен от култивирания сорт е ливадната гъба, която може да се намери особено при влажно време на поляни, ниви, пасища и в паркове и градини. Тук той расте изключително много, така че част от добива трябва да бъде замразена или изсушена.
Обърнете внимание на свежестта при пазаруване
Поради високото си съдържание на вода и протеини, всички гъби са нетрайни. Поради тази причина трябва да обърнете внимание на свежестта, когато пазарувате: особено продаваните в пластмасови опаковки гъби бързо са лоши. Но можете да разпознаете пресни гъби по тези характеристики:
Пъстливите и плесеняващи миришещи гъби могат спокойно да ви оставят в супермаркета - те няма да доставят очаквания аромат на гъби дори при незабавна подготовка поради липсата на качество.
За да предпочитате младите гъби, докато събират
Ако събирате ливадни или други ядливи гъби, предпочитате млади, затворени или полузатворени екземпляри. Колкото по-голяма е гъбичката, толкова по-стара е - и често вече е гъба в плътта и заразена с личинки. Тъй като съдържанието на протеин в гъбите е до 75%, те са толкова нетрайни, колкото прясното месо. Често се случва гладни охлюви и бръмбари да са предшествали колекционера и вече са гризали гъбата. Можете да премахнете тези петна за хранене заедно с бордюрите с чиста съвест с ножа.
Поддържайте правилно пресни гъби
Пресните гъби трябва да се приготвят веднага след закупуване или събиране, защото тогава те имат най-добър вкус. Ако това не е възможно, можете да съхранявате гъбите в хладилник при температури между един и седем градуса по Целзий до четири дни. Трябва да отбележите следните правила:
Въпреки че гъбите трябва да се почистват само преди приготвяне, това се отнася само за закупени екземпляри. Дори събраните ливадни гъби вече могат да се разрошат на мястото и да премахнете повредени петна и личинки у дома. Иначе необезпокояваните диви гъби могат да се консумират в хладилника от неоткрити личинки.
Пригответе гъби за приготвяне
Както всички гъби, винаги трябва да почиствате гъбите сухи и никога да не миете, в противен случай те абсорбират ненужна влага. В противен случай се нуждаете от кухненска дъска, заострен кухненски нож, четка за гъби (или кръгла четка) и хартиени кърпи за почистване. Първо, шапките с гъби се почистват с кухненска хартия или хлебарки с нож. Често е достатъчно, ако гъбичката просто се разтрие с пръсти. Тогава стъблото се почиства чрез остъргване и рязане. Отстранете всички останали замърсявания с четка за гъби или фина четка. След това събраните гъби се нарязват по дължина, за да се провери изхранването. Накрая гъбите се нарязват на филийки или груби парчета по желание.
Как да накараме гъбите да издържат по-дълго
Ако искате да запазите гъбите или дори ястие с гъби, приготвено с тях, можете или да замразите или изсушите почистените и нарязани гъби. Гъбите също са много добри за готвене или събуждане или консервиране в оцет или олио.
замръзване
Замразени на около минус 18 градуса по Целзий, пресните гъби издържат до шест месеца. За тази цел замразете само гъбите във фризер, а не във фризерното отделение на хладилника. Това не достига температурите, необходими за по-дълъг срок на годност, поради което консервираните гъби също трябва да се консумират за кратко време. Приготвените ястия с гъби трябва да са свежи и да бъдат замразени набързо веднага след варене или пържене, тъй като те се развалят много бързо и вредните бактерии могат да се утаят. Престояват във фризера за максимум два до три месеца.
сух
Гъбите се сушат сравнително лесно, което се прави най-добре в специален дехидратор. Ако нямате такава, можете също да заровите нарязаните гъби върху лист за печене във фурната. Загрейте фурната до 50 ° C до максимум 70 ° C и закрепете дървена лъжица между вратата и фурната, за да може да изтича влагата. Процедурата отнема няколко часа.
Съвети
От сушени гъби можете да направите гъбен прах, който чудесно е подходящ като подправка за супи, сосове и други ястия. Всичко, което трябва да направите, е да смилате сушените гъби, например в кафемелачка.